日式冷蕎麥麵

YJ愛吃日式蕎麥麵  所以花巧王一早買左兩套冷麵食具

煮完唔打得都睇得丫

食譜是在一日本網頁尋得, 由於自己不常入廚, 所以份量已減半.

 

(A) 冷麵汁較: 濃口醬油 500 ml
                        味醂 135 ml
                        糖 125 g

 

1. 醬油與味醂以中火煮至開始多泡(80c左右), 轉慢火加糖拌勻, 待涼.
2. 可分數份入樽蓋好, 放雪櫃最好3天後才開始用. 可存放半年.

(B) 鰹魚高湯: 水 600ml 
                        木魚花 20g

 

1. 煲滾水, 一次過放進木魚花, 滾後轉小火煮2mins.
2. 熄火待木魚花沉澱, 期間不要攪拌.
3. 廚房紙鋪上隔篩, 倒進高湯過濾, 不要用力壓出木魚水份, 由它慢慢漏出, 避免混濁.
(昨天見家裡有昆布, 也除意放了一小片進高湯裡煮. 隔去木魚花後, 分量足夠作2人份的麵汁和麵豉湯底.)

 

* 冷麵汁製法:
按所需份量, 以1:4 取1份汁較 + 4份高湯略加熱, 待涼後雪凍. 最好讓冷麵汁休息一天才食用. 可存放1星期.