毒物 - 罌粟籽朱古力曲奇 (附食譜)

毒物 - 罌粟籽朱古力曲奇

 

朋友說他太太激讚

有男性朋友說好味到要跟我學

 

有些朋友沒feedback

我想就是普普通通   沒特別好   也沒特別不好的意思 :)

 

也有朋友的爸爸說苦了一點

 

從來都知到   口味真是很個人的

給朋友們做的曲奇   同一個味道   收到的反應也會很不同

只要是認真的回應    都夠讓我思考和檢討一番

無論最後我有沒有因應人家的評語而作出改動
這過程都很有趣

濃、深沉、少許鬆散是我自己的評語

 

會encore, 下次再做細塊些   一口一個最好~

 

罌粟籽朱古力曲奇~~

無鹽牛油 225g
砂糖 160g
鹽 1g
蛋黃 50g
可可粉 75g
沙拉油 25g
牛油液 55g
低筋粉 317g
杏仁粉 25g

蛋白 適量
罌粟籽 適量

榛子醬 13g
54% 朱古力 52g (調溫)

1. 牛油放軟與糖打均;
2. 分次下過篩粉類拌勻;
3. 下蛋黃拌勻, 再下牛油 & 菜油液拌成糰:
4. 麵糰分成小圓球, 沾蛋白碌罌粟籽, 排焗盤上略壓;
5. 190c 上火, 140c下火, 焗10mins取出, 用手指在餅中心按一個凹位, 再入爐多焗約15mins, 放涼.
6. 吱上調溫朱古力 & 榛子液, 待set ok.

* 食譜出自《金牌主廚的法式甜點》這裡是半份譜. 食譜話半份可做40粒, 我便把total 麵糰除40, 約20g 一粒. 不過我覺得還是太大, 14-15g 更合適.

* 小糰放焗盤時不用接太扁, 略按便可. 這樣焗10分鐘後用手指按凹位會明顯一些.

* 食譜用低底火, 應該是因為底有罌粟籽易燶d. 如果不能分開調溫度, 書話全程用190c焗. 自己睇火, 或安全點加底盆隔.

* 榛子醬話用有糖, 我用無糖也很對味